421937 الكتاب الكامل للطبخ الفرنسي

وصف الشيف الأسطوري بول بوكوس هذا الدليل الأساسي بأنه "رفيق مطبخ لا يقدر بثمن" للمبتدئين والطهاة المحترفين. قد يبدو المطبخ الفرنسي التقليدي شاقًا، لكنه أحد أعظم متع الحياة. هذا الدليل الشامل المصوَّر لتقنيات الطبخ الفرنسية الكلاسيكية والوصفات، مع تفسيرات مفصلة من مدربي المدارس الطهوية، هو مرجع أساسي للطهاة المنزليين. يتجلى سر النجاح في مائتي أساسيات المطبخ خطوة بخطوة: تقنيات السكين (التقطيع والتقطيع والتقشير)، وطرق الطهي (الطهي على نار هادئة والشواء والقلي والبخار والسلق والتحميص)، والصلصات والحشوات، والبيض والعجين. تم تصنيف مائة وخمسة وستين وصفة كلاسيكية - حساء البصل، كيش لورين، لحم البقر بورغينيون، تارت تاتان - بتصنيف ثلاث نجوم حتى يتمكن الطاهي المنزلي من قياس التعقيد وتوسيع قدرته على الطهي تدريجيًا. تقدم تسع وصفات من طهاة وحرفيين في مجال الطهي حائزين على ثلاث نجوم ميشلان التحدي الأكبر. تسهل المراجع المتقاطعة للتقنيات والمصطلحات الطهوية والوصفات التكميلية التنقل، ويكتمل المجلد بموارد عملية: قواميس بصرية لمعدات المطبخ الأساسية؛ قطع اللحوم؛ أنواع الأعشاب والحبوب والتوابل والمعكرونة والفاصوليا المجففة؛ مسرد؛ جداول التحويل؛ وفهرس للوصفات والمكونات الرئيسية والتقنيات.