فيتامين هـ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، وله عدة أشكال، إلا أن ألفا توكوفيرول هو النوع الوحيد الذي يستخدمه جسم الإنسان. يتمثل دوره الرئيسي في العمل كمضاد للأكسدة، إذ يزيل الإلكترونات السائبة - ما يسمى "الجذور الحرة" - التي قد تُلحق الضرر بالخلايا.