The Complete Book Of French Cooking: Classic Recipes And Techniques

دليل شامل لتقنيات وأطباق الطبخ الفرنسي، يتضمن إرشادات مفصلة من خبراء الطهي. يشمل هذا المرجع الأساسي عروضاً تدريجية لأساسيات المطبخ، ووصفات تقليدية، وتحديات متقدمة من طهاة حائزين على نجوم ميشلان. المميزات الرئيسية: • 200 عرض تدريجي لأساسيات المطبخ • 165 وصفة فرنسية تقليدية مع تصنيف مستوى الصعوبة • تعليمات مفصلة عن تقنيات السكين وطرق الطهي • قواميس مصورة لمعدات المطبخ والمكونات • وصفات من طهاة حاصلين على ثلاث نجوم ميشلان • مسرد عملي وجداول التحويل • صور جميلة من تصوير كلاي ماكلاكلان يتضمن الكتاب مراجع متقاطعة للتقنيات والمصطلحات الطهوية والوصفات المكملة للتنقل السهل. يغطي مواضيع أساسية مثل مهارات السكين (التقطيع، التشريح، التقشير)، وطرق الطهي (التحمير البطيء، الشوي، القلي، البخار، السلق، التحميص)، والصلصات، والحشوات، والبيض، والعجين. تم تصنيف الوصفات التقليدية مثل حساء البصل، وكيش لورين، ولحم البقر على الطريقة البورغندية، وتارت تاتان بنظام النجوم الثلاث لمساعدة القراء على تطوير مهاراتهم في الطهي تدريجياً.